餐馆建立消费提示制度 机关食堂应有专人监督
2020年09月19日10:59 来源：北京日报
昨天（9月18日），阿德马城寨由首都精神文明办会同中央国家机关爱卫办、北京市商务局等单位制定的《“制止餐饮浪费 践行光盘行动”指引》对外发布，《指引》包括社会餐饮门店、集体用餐配送单位、星级饭店、乡村民宿、大中小学校食堂、医院食堂、机关单位食堂和驻京办餐厅等9个分场景。其中明确，就餐场所应设立“光盘行动”劝导员，提醒市民少点、续点、不剩餐，社会餐饮门店的包厢原则不设置最低消费，星级饭店小份菜、半份菜等数量应不少于餐品总量的40%。
就餐场所设劝导员制止浪费
9大场景的指引有一些共性内容。如都提倡精细利用食材、推进源头减量；提倡多样化供餐，鼓励开发多种规格和分量的餐品供消费者选择；通过厨余垃圾追踪分析，纳拉克在哪对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性，减少因口味不佳带来的剩餐浪费。
为了营造厉行节约、反对浪费的良好氛围，《指引》中提到，要建立消费提醒提示制度，加强从业人员服务培训，引导适量点餐、理性消费；就餐场所设立“光盘行动”劝导员，提示少点、续点、不剩餐；自助服务应设置提示牌，金雄镕对超过合理限度的剩餐可收取费用；对践行“光盘行动”的消费者，提倡给予“光盘礼品”“光盘折扣”“光盘餐票”“光盘代金券”等奖励或优惠。
同时，号召餐饮企业履行社会责任，鼓励使用分类减量设备，对厨余垃圾进行控水控杂，并交由有资质的收运单位送往资源化处理设施处置；自觉接受公众和顾客监督，对于顾客反馈或媒体曝光的问题，复仇女神战术折刀及时整改落实。
餐馆包厢原则不设最低消费
餐饮门店、机关食堂、学校食堂等不同场景的“光盘行动”各有“个性化”要求。餐饮门店包厢原则不设置最低消费，避免强制顾客消费指定套餐，有条件的餐饮门店在包厢服务过程中可主动帮助顾客分餐。婚宴、寿宴等宴会活动应根据预订需求，对每个宴席套餐提出用餐人数建议，合理安排餐台数量和比例；提倡“N+备用桌数”预定机制，允许顾客将未使用的预定桌数免费改期使用。
机关食堂应有“光盘行动”引导员和“垃圾分类”监督员，提醒就餐人员按需适量取餐、勤拿少取、不剩餐，妖精阿瓦隆传奇引导用餐人员按照厨余垃圾分类要求倾倒餐后剩余物。不提供一次性餐具，减少耗材浪费和污染。原则不打餐外带；确需打餐，实施按份适量供给。
中小学校食堂要利用智慧餐饮、大数据分析、问卷调查等手段，精准研发适合师生营养需求和口味特点的菜品，合理开发多种规格和分量的餐品，积极推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜以及增加“套餐”选择等供餐服务模式。高校食堂要定期公布食品浪费情况，引导师生参与和关注食堂节约工作；评选节约标兵、节约卫士等，树立先进典型，加大表彰力度，加强正面宣传引导。
医院食堂需落实“健康北京”减油、减盐、减糖和健康骨骼、健康体重、健康口腔的“三减三健”要求，研制营养均衡菜品，根据病患需要科学搭配食谱。
星级饭店小份菜数应达4成
《指引》对星级饭店提供的小份菜或半份菜、小分量主食也提出明确要求，其数量应不少于菜单所列餐品总量或实际提供餐品总量的40%。为减少用餐浪费，商务宴请应提示宴请单位根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量；倡导逐步将“浪费可耻、节约光荣”“珍惜粮食、反对浪费”“制止餐饮浪费、践行光盘行动”等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统等。
乡村民宿要充分挖掘食材原辅料的可食用、可利用价值，尽量一物多用，综合利用食材原辅料，提高食材原辅料、边角料的出成率，最大限度减少后厨厨余垃圾。
对集体用餐配送单位来说，鼓励采取桶餐形式供餐，提供小分量主食，做到按需分配、避免浪费。驻京办事处的原产地食材尽量采购初加工品或半成品，减少办事处加工环节，降低产品损益；对外营业的包厢原则不设置最低消费，避免强制顾客消费指定套餐。
(责编：许晓华、李轶群)
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